La protéine, le taux et le GPD
Le taux de protéines est mesuré en % de matière sèche sur le lot collecté. Il est très dépendant des conditions climatiques de l’année, de la parcelle et de la variété. Des taux de protéines élevés sont favorisés, entre autres, par le fractionnement des apports d’azote, une pluviométrie suffisante pour permettre l’absorption de l’azote et des températures chaudes en fin de cycle.
- Le taux de protéines pures qui estime, par une cotation, la valeur intrinsèque des protéines. C’est ce critère qui est en lien avec le niveau de protéines de la récolte. Par exemple, LG ASTROLABE est une variété avec un taux de protéines élevé pour un blé meunier.
- La protéine GPD (Grain Protein Deviation) est en lien avec le rendement et intègre le phénomène de dilution. Rappelons qu’en céréales, il y a un effet de dilution de la protéine dans le rendement. La GPD correspond à l’écart à la droite de régression protéines – rendement. Une variété avec un GPD + aura une faible dilution de la protéine dans le rendement, elle aura une cotation élevée. LG APOLLO illustre ce critère avec un GPD assez élevé.
Exemple : les variétés A et B ont le même niveau de protéines, mais le niveau de rendement de la variété B est supérieur. Il est donc préférable de choisir la variété B.
Le Poids Spécifique (PS)
Le PS représente le poids d’un volume de grains (kg/hl), mesure importante pour gérer le stockage et le transport des lots. Rappelons qu’il n’y a pas de lien entre le PS et la qualité intrinsèque du grain, si ce n’est sur la présence de grains échaudés ou fusariés. Ce critère compte beaucoup pour le blé.
Le temps de chute de Hagberg
Le temps de chute de Hagberg (ou TCH) quantifie l’activité enzymatique des grains. Si l’activité a débuté, les enzymes dégradent le gluten, le blé n’est plus panifiable. En revanche, il peut être utilisé en alimentation animale. La mesure est donnée en seconde, elle correspond au temps que met un poids à passer à travers un mélange farine-eau : de 240 s à 380 s, le TCH est élevé, en-dessous de 170 s, l’activité enzymatique est forte.
Un lien existe entre la germination du grain et le niveau de TCH : un grain germé a forcément un niveau de TCH élevé, mais l’inverse n’est pas vrai. Le grain peut sembler sain visuellement, mais l’activité enzymatique a pu débuter.
Les précipitations au moment de la récolte dégradent le TCH d’autant plus vite que les variétés sont sensibles. Arvalis étudie ce caractère variétal, mais il est difficile de qualifier toutes les variétés. Certaines variétés sont connues pour leur temps de chute de hagberg élevé, par exemple LG ARMSTRONG.
La force boulangère (W)
Un W élevé montre un réseau de gluten fort. La différence variétale permet de répondre à l’ensemble des demandes de panification. Une variété comme LG AURIGA convient pour des débouchés demandeurs de W élevé.
